Geräucherte Lachsforelle mit Erbsen, Grapefruit und Castelfranco Inspiriert aus der Zeit im Incantare in Heiden 20 MODERN CUISINE REZEPT 1 1 Brüggli Lachsforelle 30 g Salz 1 Liter Wasser 1 Arvenholzplanke 2 Stunden in kaltes Wasser eingelegt Fisch Für die Zubereitung der Lachsforelle zuerst das Salz im Wasser auflösen. In dieser Salzlake die Lachsforellenfilets ca. 10 Minuten einlegen. Dann aus der Lake nehmen und kurz abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen und leicht Pfeffern. Die Lachsforellenhälften mit der Fleischseite nach oben auf das Brett legen. Dann in genügend Distanz zum Feuer platzieren und Buchenholzspäne in die Glut geben. Nun alle Öffnungen schliessen und ca. 5 Minuten bei 120 Grad räuchern. Deckel öffnen und langsam fertiggaren bis der Fisch eine Kerntemperatur von ca. 50 Grad erreicht hat. 200 g frische Erbsen Geräucherte Erbsen Die frischen Erbsen ausbrechen und kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Abseihen. Anschliessend 5 Minuten im Green Egg mit Buchenholzspänen räuchern.
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