Alpen Zander Chicorée, Rande, Yuzu, Cashew Inspiriert aus der Zeit im Steirereck in Wien 22 MODERN CUISINE REZEPT 2 600g Zanderfilets, ohne Gräten Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin 1 Esslöffel Butter Zander Das Filet in 4 Stücke aufteilen, auf beiden Seiten salzen und mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne langsam knusprig anbraten. Die Filets wenden, Kräuter und Butter dazugeben und die Filets darin kurz fertiggaren. 200 g Orangensaft 50 g Sojasauce 30 g Yuzu Saft 4 Stk Chicorée 50 g Butter Geschmorter Chicorée Chicorée der Länge nach halbieren und in wenig Pflanzenöl auf der Schnittfläche anbraten, umdrehen und mit Orangensaft, Sojasauce und Yuzusaft ablöschen. Abdecken und bei 180 Grad ca. 15 Minuten weichdünsten. Chicorée aus dem Sud nehmen. Schmorfond mit dem Stabmixer aufmixen Und dabei die Butterwürfel einmixen.
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